青醬(Pesto Sauce) 的用途很廣泛
像是義大利麵燉飯麵包沾醬魚或肉類烹調醬汁

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都可以搭配青醬來食用


青醬主要原料是羅勒葉
但羅勒在台灣的品種名稱為九層塔
九層塔氣味與羅勒類似
相信大家都有食用過九層塔
差別在於九層塔比較濃嗆
而羅勒葉屬清新淡雅
至於價錢方面
因為羅勒葉屬進口商品
所以會比較貴
如果你需要羅勒葉當青醬材料的話
必須去大一點的果菜批發市場
進口超市、或是請住家菜攤批菜時幫你帶
因為九層塔比較好取得
今天為大家示範的青醬是使用九層塔製作的

材料:
 (一杯為240c.c的杯子)
1.九層塔2杯
2.新鮮帕馬森起司塊(
parmesan cheese)磨成粉1/2杯的量
3.大蒜6瓣
4.松子4大匙或是1/4杯
5.橄欖油1/2杯(使用初榨特級橄欖油extra virgin olive oil)
6.鹽
、粗黑胡椒粒各1/2茶匙

做法:
1.將九層塔葉洗淨並且擦乾(擦乾葉子可確保做好的青醬沒有水分保存期限久一些)
2.將大蒜切碎
、新鮮帕馬森起司磨成粉備用
3.將松子入鍋加熱翻炒(不需加油此過程翻炒至松子呈金黃色讓松子味道更香)
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轉小火不需要加油
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  差不多像這樣有點焦黃的時候就行了

4.將九層塔葉
、松子、大蒜黑胡椒、鹽、橄欖油放進調理機(果汁機)中
(**如果製作過程覺得醬料太濃、可在過程中多加一些橄欖油**)
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大概像這樣的濃稠度就可以了喔

5.磨成泥最後再倒入帕馬森起司用手混合拌勻即可
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葉子擦乾過程中也不加水可放冰箱冷藏一個月可以隨時拿出來使用真方便

新鮮帕馬森起司的奶香味比較自然且濃郁
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如果使用餐廳吃PIZZA那種罐頭帕馬森起司粉
因為有很多人工添加物
味道絕對沒有新鮮的帕馬森起司來的好

做好的青醬可以放冰箱冷藏大約一個月
真的很方便
是不是很簡單呢?




 

 

 

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